Galette des rois
Υλικά
Για τη γέμιση αμύγδαλου
100gr αλεύρι αμυγδάλου 1 φλιτζάνι
1/2 φλιτζάνι (100γρ) ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
100gr ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού ρούμι
Εκχύλισμα αμυγδάλου 1/8 κουταλάκι του γλυκού
450gr σφολιάτας, χωρισμένα σε δύο κομμάτια, διατηρημένα με απλή ψύξη
ένα ολόκληρο αμύγδαλο για φλουρί.
Για το γλάσο
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού γάλα
Εκτέλεση
1. Για τη γέμιση αμύγδαλου, σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη, αλάτι, και το ξύσμα πορτοκαλιού. Λιώνετε το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ανακατέψτε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μαζί με το ρούμι και το εκχύλισμα αμυγδάλου. (Το μίγμα μπορεί να μην φαίνεται απολύτως ομαλό, είναι φυσιολογικό.) Καλύψτε και στο ψυγείο.
2. Βάλτε στο ταψί μία λαδόκολλα. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε ένα κομμάτι σφολιάτας σε έναν κύκλο περίπου 23 εκατοστά γύρο. Χρησιμοποιώντας ένα καπάκι κατσαρόλας, πιάτο, ή το κάτω μέρος του τηγανιού, κόψτε τη ζύμη σε κύκλο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί.
3. Καλύψτε το με ένα φύλλο λαδόκολλα ή πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια, κυλήστε το άλλο κομμάτι της ζύμης σε έναν κύκλο, κόψτε το, και τοποθετήστε το από πάνω. Καταψύξετε τη ζύμη για τριάντα λεπτά.
4. Βγάλτε τη ζύμη και τη γέμιση αμύγδαλου από το ψυγείο. Απομακρύνετε το δεύτερο κύκλο της ζύμης, ώστε να υπάρχει μόνο ένας κύκλος της ζύμης στο ταψί. Απλώστε τη γέμιση αμύγδαλο πάνω από το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας λίγο περιθώριο (3 εκατοστά). Τοποθετήστε ένα αμύγδαλο στη γέμιση αμύγδαλου, αν θέλετε.
5. Βρέξτε με λίγο νερό τις άκρες της ζύμης, στη συνέχεια, τοποθετήστε το άλλο φύλλο της ζύμης πάνω από την κρέμα και πιέστε προς τα κάτω για να κλείσουν οι άκρες πολύ καλά.( Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όλη τη νύχτα σε αυτό το σημείο, αν θέλετε.)
6. Για να την ψήνετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο στην επιφάνεια. Ανακατέψτε μαζί τον κρόκο του αυγού με το γάλα και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια (όχι στα άκρα). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι και κάντε 5 τρύπες στην επιφάνεια για να επιτρέψουν τη διαφυγή του ατμού κατά το ψήσιμο.
7. Ψήστε για 30 λεπτά, ή μέχρι η πίτα να ροδίσει από πάνω και μέχρι τις πλευρές. (Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εάν η κρέπα φουσκώσει πολύ στο φούρνο, με ένα μαχαιράκι ανοίξτε πάλι μία-δύο τρύπες για να απελευθερώσει τον ατμό.)
Βγάλτε από το φούρνο. Θα ξεφουσκώσει καθώς θα κρυώνει.
Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Bon appétit!!! Καλή όρεξη!!!
Μετάφραση από συνταγή της ιστοσελίδας www.davidlebovitz.com/
Για τη γέμιση αμύγδαλου
100gr αλεύρι αμυγδάλου 1 φλιτζάνι
1/2 φλιτζάνι (100γρ) ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
100gr ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού ρούμι
Εκχύλισμα αμυγδάλου 1/8 κουταλάκι του γλυκού
450gr σφολιάτας, χωρισμένα σε δύο κομμάτια, διατηρημένα με απλή ψύξη
ένα ολόκληρο αμύγδαλο για φλουρί.
Για το γλάσο
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού γάλα
Εκτέλεση
1. Για τη γέμιση αμύγδαλου, σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη, αλάτι, και το ξύσμα πορτοκαλιού. Λιώνετε το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ανακατέψτε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μαζί με το ρούμι και το εκχύλισμα αμυγδάλου. (Το μίγμα μπορεί να μην φαίνεται απολύτως ομαλό, είναι φυσιολογικό.) Καλύψτε και στο ψυγείο.
2. Βάλτε στο ταψί μία λαδόκολλα. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε ένα κομμάτι σφολιάτας σε έναν κύκλο περίπου 23 εκατοστά γύρο. Χρησιμοποιώντας ένα καπάκι κατσαρόλας, πιάτο, ή το κάτω μέρος του τηγανιού, κόψτε τη ζύμη σε κύκλο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί.
3. Καλύψτε το με ένα φύλλο λαδόκολλα ή πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια, κυλήστε το άλλο κομμάτι της ζύμης σε έναν κύκλο, κόψτε το, και τοποθετήστε το από πάνω. Καταψύξετε τη ζύμη για τριάντα λεπτά.
4. Βγάλτε τη ζύμη και τη γέμιση αμύγδαλου από το ψυγείο. Απομακρύνετε το δεύτερο κύκλο της ζύμης, ώστε να υπάρχει μόνο ένας κύκλος της ζύμης στο ταψί. Απλώστε τη γέμιση αμύγδαλο πάνω από το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας λίγο περιθώριο (3 εκατοστά). Τοποθετήστε ένα αμύγδαλο στη γέμιση αμύγδαλου, αν θέλετε.
5. Βρέξτε με λίγο νερό τις άκρες της ζύμης, στη συνέχεια, τοποθετήστε το άλλο φύλλο της ζύμης πάνω από την κρέμα και πιέστε προς τα κάτω για να κλείσουν οι άκρες πολύ καλά.( Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όλη τη νύχτα σε αυτό το σημείο, αν θέλετε.)
6. Για να την ψήνετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο στην επιφάνεια. Ανακατέψτε μαζί τον κρόκο του αυγού με το γάλα και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια (όχι στα άκρα). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι και κάντε 5 τρύπες στην επιφάνεια για να επιτρέψουν τη διαφυγή του ατμού κατά το ψήσιμο.
7. Ψήστε για 30 λεπτά, ή μέχρι η πίτα να ροδίσει από πάνω και μέχρι τις πλευρές. (Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εάν η κρέπα φουσκώσει πολύ στο φούρνο, με ένα μαχαιράκι ανοίξτε πάλι μία-δύο τρύπες για να απελευθερώσει τον ατμό.)
Βγάλτε από το φούρνο. Θα ξεφουσκώσει καθώς θα κρυώνει.
Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Bon appétit!!! Καλή όρεξη!!!
Μετάφραση από συνταγή της ιστοσελίδας www.davidlebovitz.com/