Ο Γαστρονόμος προτείνει χριστουγεννιάτικο κορμό με άρωμα Γαλλίας, ως μία από τις κορυφαίες γιορτινές λιχουδιές.
Προετοιµασία: 15΄
Αναµονή: 1 ώρα
Ψήσιµο: 10΄ - 12΄
ΥΛΙΚΑ (για 14 µερίδες)
Για τη βάση
4 αυγά, κατά προτίµηση βιολογικά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
100 γρ. αλεύρι, κοσκινισµένο
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσµα από 1 λεµόνι ακέρωτο
100 γρ. κονιάκ
Για την κρέµα σοκολάτα
500 γρ. κουβερτούρα,
σε µικρά κοµµάτια
500 γρ. κρέµα γάλακτος
35% λιπαρά, χτυπηµένη
σε µορφή γιαουρτιού
250 γρ. φρέσκο γάλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάση: Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C και στρώνουµε τη λαµαρίνα του φούρνου µε λαδόκολλα.
Σε ένα µπολ χτυπάµε µε το σύρµα ελαφρώς τους κρόκους. Στο µίξερ χτυπάµε, µε το σύρµα, τα ασπράδια µε τη ζάχαρη έως ότου γίνουν σφιχτή µαρέγκα. Προσθέτουµε το ξύσµα λεµονιού, τους κρόκους και ανακατεύουµε απαλά µε µια ελαστική σπάτουλα.
Συνεχίζουµε το ανακάτεµα και προσθέτουµε το αλεύρι. Αδειάζουµε το µείγµα στη λαµαρίνα και το απλώνουµε οµοιόµορφα σε όλη την επιφάνειά της, περίπου σε πάχος 8 χλστ. Ψήνουµε για 10 - 12 λεπτά µέχρι να σφίξει, το ξεφουρνίζουµε και αφήνουµε να κρυώσει.
Κρέµα σοκολάτα: Βάζουµε την κουβερτούρα σε ένα µπολ. Σε µια µικρή κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά το γάλα µέχρι να πάρει βράση και το αδειάζουµε στην κουβερτούρα. Ανακατεύουµε µε µια κουτάλα µέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει µια λεία κρέµα. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και ανακατεύουµε µε κυκλικές κινήσεις, µέχρι να ενσωµατωθεί στη σοκολάτα.
Αδειάζουµε την κρέµα σε ένα ταψάκι για να κρυώσει πιο γρήγορα και τη βάζουµε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου µέχρι να σφίξει ελαφρώς.
Συναρµολόγηση: Σε µια επιφάνεια εργασίας απλώνουµε µια λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουµε την ψηµένη ζύµη πάνω στην λαδόκολλα, ξεκολλώντας προσεκτικά αυτήν πάνω στην οποία ψήθηκε. Ραντίζουµε οµοιόµορφα µε το κονιάκ και απλώνουµε ισόπαχα τη µισή ποσότητα της σοκολατένιας κρέµας.
Τυλίγουµε σε ρολό και το βάζουµε σε µια πιατέλα. Γεµίζουµε µια σακούλα µε κορνέ µε την υπόλοιπη κρέµα και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια του κορµού. Εάν δεν διαθέτουµε κορνέ, απλώνουµε την κρέµα µε µια σπάτουλα ή µε τη ράχη ενός κουταλιού και µε ένα πιρούνι χαράζουµε τα σχέδια του κορµού. Κόβουµε σε φέτες και σερβίρουµε.
Συνταγή από την εφημερίδα Καθημερινή
Προετοιµασία: 15΄
Αναµονή: 1 ώρα
Ψήσιµο: 10΄ - 12΄
ΥΛΙΚΑ (για 14 µερίδες)
Για τη βάση
4 αυγά, κατά προτίµηση βιολογικά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
100 γρ. αλεύρι, κοσκινισµένο
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσµα από 1 λεµόνι ακέρωτο
100 γρ. κονιάκ
Για την κρέµα σοκολάτα
500 γρ. κουβερτούρα,
σε µικρά κοµµάτια
500 γρ. κρέµα γάλακτος
35% λιπαρά, χτυπηµένη
σε µορφή γιαουρτιού
250 γρ. φρέσκο γάλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάση: Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C και στρώνουµε τη λαµαρίνα του φούρνου µε λαδόκολλα.
Σε ένα µπολ χτυπάµε µε το σύρµα ελαφρώς τους κρόκους. Στο µίξερ χτυπάµε, µε το σύρµα, τα ασπράδια µε τη ζάχαρη έως ότου γίνουν σφιχτή µαρέγκα. Προσθέτουµε το ξύσµα λεµονιού, τους κρόκους και ανακατεύουµε απαλά µε µια ελαστική σπάτουλα.
Συνεχίζουµε το ανακάτεµα και προσθέτουµε το αλεύρι. Αδειάζουµε το µείγµα στη λαµαρίνα και το απλώνουµε οµοιόµορφα σε όλη την επιφάνειά της, περίπου σε πάχος 8 χλστ. Ψήνουµε για 10 - 12 λεπτά µέχρι να σφίξει, το ξεφουρνίζουµε και αφήνουµε να κρυώσει.
Κρέµα σοκολάτα: Βάζουµε την κουβερτούρα σε ένα µπολ. Σε µια µικρή κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά το γάλα µέχρι να πάρει βράση και το αδειάζουµε στην κουβερτούρα. Ανακατεύουµε µε µια κουτάλα µέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει µια λεία κρέµα. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και ανακατεύουµε µε κυκλικές κινήσεις, µέχρι να ενσωµατωθεί στη σοκολάτα.
Αδειάζουµε την κρέµα σε ένα ταψάκι για να κρυώσει πιο γρήγορα και τη βάζουµε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου µέχρι να σφίξει ελαφρώς.
Συναρµολόγηση: Σε µια επιφάνεια εργασίας απλώνουµε µια λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουµε την ψηµένη ζύµη πάνω στην λαδόκολλα, ξεκολλώντας προσεκτικά αυτήν πάνω στην οποία ψήθηκε. Ραντίζουµε οµοιόµορφα µε το κονιάκ και απλώνουµε ισόπαχα τη µισή ποσότητα της σοκολατένιας κρέµας.
Τυλίγουµε σε ρολό και το βάζουµε σε µια πιατέλα. Γεµίζουµε µια σακούλα µε κορνέ µε την υπόλοιπη κρέµα και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια του κορµού. Εάν δεν διαθέτουµε κορνέ, απλώνουµε την κρέµα µε µια σπάτουλα ή µε τη ράχη ενός κουταλιού και µε ένα πιρούνι χαράζουµε τα σχέδια του κορµού. Κόβουµε σε φέτες και σερβίρουµε.
Συνταγή από την εφημερίδα Καθημερινή